Хобби, отдых и развлечения 21 04 2018 1562 просмотров

Забудьте о шашлыке: как по науке приготовить вкуснейшее мясо на майские праздники

АВТОР
Чекалова Елена
ЕленаЧЕКАЛОВА
Телеведущая, гастрономический обозреватель, автор трех книг-бестселлеров о мировой кухне
Профайл автора

В конце апреля на нашей подмосковной даче всегда дымно: соседи жгут мелкие сухие ветки, прошлогоднюю листву и жарят шашлыки. Я люблю этот весенний запах, горьковатый, древесно-лиственный, смешанный со сладким мясным. 

В моем советском детстве невкусных шашлыков не было: любое жареное на углях мясо, даже жирное и жестковатое, казалось божественным. Поэтому шашлыки за городом всегда были праздником. Мама доставала хоть какое-нибудь мясо, из которого можно было выкроить не самые жилистые кусочки. Чаще всего удавалось купить свинину в возрасте или курицу. 

Непременно все мариновали: уксус, перец, соль, лук, сухие травы. Выдерживали до суток, верили, что кислый маринад волшебным образом размягчит жесткое старое мясо. А еще было стойкое убеждение: лучше даже передержать на огне, чем оставить розовую серединку. Почти всегда пересушивали, а иногда и вовсе сжигали мясо до черных подпалин. Вот куриный шашлык чаще получался более-менее сочным. 

Гастрономические неудачи никого не смущали: к отцу приезжали фронтовые друзья: все немного выпивали, расслаблялись, улыбались и радовались солнцу, отодвинув бесконечные бытовые проблемы. Шашлык был не столько блюдом, сколько временно беззаботным состоянием души.

Помню, как в конце 90-х кое-кто стал мариновать не в уксусе, а в кефире: мол, не так едко. Потом, по мере исчезновения продуктовых дефицитов, появился маринад на тертых свежих помидорах с кучей кинзы: получалось неплохо, особенно баранина. А в маринаде куриных шашлычков место уксуса однажды занял апельсиновый сок с медом и пряностями: при умелом запекании на углях он давал сладкую и красивую корочку. 

Лет пять назад в России начали продавать качественное отечественное мясо, прежде всего, говядину (бренды "Праймбиф", "Мираторг", "Заречное"), и в моду вошло барбекю. Считается, что само слово — от французского barbe à queue, "от морды до хвоста", то есть это туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. Сегодня, особенно среди поколения 20–30-летних, стейки и ребра на углях вытесняют традиционные шашлыки. Оказалось, что вооружившись некоторым знанием химии и физики, готовить большие куски мяса даже проще и надежнее. 

Лично мне все объяснил сын. Он уже пару лет заправляет всем процессом нашего дачного барбекю: заранее покупает нужные куски говядины и устраивает целое шоу с обжаркой и подачей. Как-то он привез огромный и дорогущий "томагавк" (рибай около килограмма весом на длинной реберной кости). "Ты знаешь, — спрашивает, — как его правильно готовить?" "Ну а что, — говорю, — здесь сложного? Сначала хорошенько обжарить до хрустящей шоколадной корочки, а потом довести в прохладной зоне угольного гриля или в духовке". 

"Нет, — говорит сын, — все надо делать наоборот: сначала довести до готовности в духовке, а потом быстро обжечь на открытом огне!" Так он все и сделал...читать далее

Полный текст статьи  на ТАСС:

Хобби, отдых и развлечения другие новости раздела

20 01 2018

10 простых секретов хорошего настроения

25 12 2017

Успеть дo Нoвoгo гoдa!

18 12 2017

Соцсети нужно использовать правильно, говорят эксперты

29 10 2017

Топ-10 фактов об улыбке

29 10 2017

Топ-10 фактов о кофе

28 09 2017

Француженка запросила у Tinder данные о себе и получила 800 страниц текста

18 09 2017

Когда улыбка до хвоста: финалисты фотоконкурса Comedy Pet Photography Awards

10 09 2017

Ноу-хау: одежда, растущая вместе с ребенком

Стратегия «Драконов». Зачем Е. Шуклин вкладывал деньги в этот массовый спорт

Интервью с Евгением Шуклиным - президентом Литовской федерации лодок Дракон