Nice cream: как самому сделать не только вкусное, но и полезное мороженое
Хобби, отдых и развлечения 13 09 2019 2337 просмотров

Nice cream: как самому сделать не только вкусное, но и полезное мороженое

Тренд на здоровый образ жизни (ЗОЖ) умудрился изменить один из наших самых любимых десертов — мороженое. Теперь оно может быть не просто вкуснейшим лакомством, а действительно полезным — только из натуральных ингредиентов, без красителей, вредных добавок и даже без сахара. А самое главное — его очень легко приготовить дома без мороженицы.

Считается, что история мороженого пошла из Древнего Китая около четырех тысяч лет назад. Первое лакомство было совсем не похоже на привычное нам — смесь из снега и льда с кусочками цитрусовых и зернышками гранатов. А чуть позже в него начали добавлять молоко.

Правда, древним государством, где мороженое любили больше всего и придумали целых три его варианта, можно по праву считать Персию. В V веке до нашей эры там спасались от летнего зноя дробленым льдом с разными вкусами. Затем для знати лакомство стали делать из розовой воды и вермишели. А потом персы изобрели "предка" современного десерта — "бастани соннати", что так и переводится — "традиционное мороженое". Его до сих пор очень любят и готовят из молока, яиц, сахара, розовой воды, шафрана, ванили и фисташек.



В Европу рецепт мороженого, очень похожего на сорбет, привез из Китая Марко Поло. И прошло почти три столетия, пока его не начали делать на молоке и сливках.

А вот путь мороженого в России был самостоятельным и изначально "молочным", и это лакомство любили всегда. В Киевской Руси молоко или сливки замораживали, строгали лепестками и красиво выкладывали на блюдце. Чуть позже стружку стали взбивать в однородную массу и добавлять ингредиенты для вкуса. Мороженое по европейским рецептам появилось у нас в середине XVIII века и сразу пришлось по душе царскому двору. Правда, позволить себе такое лакомство от специально обученных поваров и из дорогих продуктов могли только действительно состоятельные люди. После того как в 1932 году в СССР открылись фабрики по его производству, мороженое превратилось в общедоступный продукт.


Найс-крим

С приходом тренда на здоровый образ жизни и растительную кухню любимый десерт сразу же попал под прицел — жирный, в нем много вредного сахара, а с непереносимостью лактозы о нем можно вообще забыть. И самая главная проблема — как сделать его таким же кремовым, нежным и таящем во рту без коровьего молока или сливок.

Всего лишь один ингредиент, который справился с этой задачей, положил начало полезной концепции мороженого и запустил следующий виток в его истории. Это банан. И так как новое блюдо не подходило ни под одно определение лакомства, его стали называть созвучно классическому "ice cream" (в переводе с английского "мороженое") — "nice cream", что в переводе "хорошее" или "полезное мороженое". Изначально оно подразумевало только цельные, растительные, полезные ингредиенты и никаких вредных вкусовых или стабилизирующих добавок, красителей, консервантов и даже сахара. Но сейчас допускаются его натуральные заменители: кленовый сироп, сироп агавы или топинамбура, а также можно использовать любые другие фрукты вместо банана.




Так что теперь можно приготовить вкусное мороженое всего из одного очень спелого банана. Очистите его от кожуры и порежьте на одинаковые ломтики, положите в стеклянный или пластиковый контейнер и уберите в морозилку как минимум на два часа. Затем пробейте в комбайне или мощном блендере. Когда банан будет однородной консистенции, продолжайте взбивать его еще одну-две минуты, чтобы в мороженое попало больше воздуха и оно получилось пышной консистенции. Найс-крим можно есть сразу, но он будет мягковат, поэтому лучше вернуть его в контейнер и немного подержать в морозилке. Очень вкусно это банановое лакомство с щедрой щепоткой корицы.


Малиновый найс-крим

Я очень люблю это легкое мороженое. Оно получается с кислинкой и одновременно легким карамельным привкусом за счет кленового сиропа. А листики мяты придают дополнительную свежесть. Мне нравится малиновый найс-крим как сам по себе, так и в паре с шоколадными десертами, чтобы уравновесить их интенсивную сладость. Это мороженое еще и универсально: вместо малины можно добавить любые другие ягоды — только понемногу и обязательно тестировать десерт на вкус.



Что надо (на 8 порций):

  • банан (замороженный)  — 6 шт.;

  • малина замороженная — 450 г;

  • кленовый сироп — 3 ст. л.;

  • листики мяты для украшения.

Что делать:

  • очистить бананы от кожуры, нарезать ломтиками, положить в контейнер и поставить в морозильник на несколько часов или на ночь;

  • пробить замороженные бананы в блендере вместе с кленовым сиропом до густой однородной консистенции;

  • добавить малину — порциями по 60–80 г;

  • если блендер не очень мощный и ему тяжело справляться с замороженными продуктами, дать массе немного постоять и размягчиться;

  • получившееся мороженое протереть через сито, чтобы избавиться от косточек малины;

  • подавать сразу или положить в герметичный контейнер и убрать в морозильник на два часа;

  • украсить листиками мяты.

Вкусы в тренде

Хотя в мире, как и в России, по-прежнему лидирует классика, ванильное, шоколадное и клубничное лакомство, главный кулинарный тренд сейчас — удивить вкусом или просто предложить что-то новенькое. Тенденция такова, что почти каждый модный продукт мигрирует в мороженое. Так произошло с чрезвычайно популярными сейчас манго, кокосом, авокадо, кунжутной пастой тахини и японским чаем матча, который по своему эффекту бодрости заменяет кофе. Но и это еще не все — в ход идут ингредиенты, которые раньше никто и не подумал бы положить в мороженое: например, тыква, сладкий картофель, сыр, оливковое масло и даже жареные баклажаны.



В тренде и различные приправы, которые легко могут добавить изюминку во вкус лакомства, — начиная от самой распространенной корицы, полезной куркумы, пряного кардамона и острого каенского перца и заканчивая острым тайским соусом срирарча и бальзамическим уксусом.

Россия тоже не отстает. У нас можно попробовать мороженое из традиционных ингредиентов — кваса, березового сока, морошки и зеленой пшеницы — а также из чая пуэр и даже жареное.

Я очень люблю пробовать все новое, и последнее непривычное для мороженого сочетание ингредиентов, которое произвело на меня впечатление, я встретила в Риме — острый имбирь с пряной корицей.


Шоколадное мороженое с авокадо

Этот фрукт за последние несколько лет почти единолично захватил кулинарный мир. Именитые шеф-повара считают его одним из самых перспективных продуктов современности — он мягкий и нежный по консистенции, ненавязчивый на вкус и за счет этого сочетается с огромным количеством ингредиентов. Неудивительно, что за счет своей шелковистой текстуры он, так же как и когда-то банан, попал из смузи в мороженое. Самое главное — оно готовится без мороженицы.


Что надо (на 6 порций) :

  • кокосовое молоко (необезжиренное) — 1 банка (380 г);

  • средний спелый авокадо — 1 шт.;

  • натуральное какао — 60 г;

  • кленовый сироп — 165 г;

  • вода — 120 г;

  • натуральный ванильный экстракт — по вкусу;

  • соль — маленькая щепотка;

  • шоколадная крошка или вишня для украшения.

 Что делать:

  • очистить авокадо от кожуры, вынуть косточку, порезать на четыре части и положить в блендер. Добавить кокосовое молоко и измельчить до однородной консистенции;

  • добавить остальные ингредиенты и блендировать в течение двух-трех минут, пока масса не станет однородной;

  • выложить мороженое в пластиковый или стеклянный контейнер и убрать в морозилку как минимум на три часа. Каждые 20 минут хорошо перемешивать массу ложкой, чтобы не было кристаллов льда;

  • перед подачей дать мороженому постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы его было легко выложить. Украсить тертым шоколадом и свежей вишней.


Без лактозы

Еще один тренд — мороженое на растительном молоке. Очень часто его делают на жирном кокосовом, чтобы получить нежную текстуру. Но есть и другой вариант — добавить в лакомство подходящую ореховую пасту урбеч или просто орехи. Кстати, много белка в мороженом — еще одна тенденция этого года.

Миндальное мороженое с вишней без сахара

Этот рецепт я люблю за то, что вместо сахара в нем используются финики — натуральный и цельный продукт. А сушеная вишня придает десерту приятную кислинку.



Что нужно (на 4 порции):

  • миндальное молоко — 360 г;

  • финики меджул или сладкие иранские, очищенные от косточек, — 175 г;

  • миндальный урбеч — 240 г;

  • соль — ½ ч. л.;

  • натуральный ванильный экстракт — 1 ч. л. или по вкусу;

  • натуральный миндальный экстракт — 2 ч. л.;

  • сушеная вишня — 20 шт.

Что делать:

  • положить все ингредиенты, кроме вишни, в блендере и смешать до однородной консистенции;

  • добавить вишню и немного измельчить в пульсовом режиме;

  • вылить массу в пластиковый или стеклянный контейнер и убрать в морозилку на ночь;

  • перед подачей дать мороженому постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы его было легко выложить.




ТАСС

 





Кадр дня. “Старые” технологии против электроники
Кадр дня. “Старые” технологии против электроники

Место для установки LED экрана временно используется как билборд

Все авторские имущественные права и смежные права на размещенную на сайте news.tts.lt информацию принадлежат ЗАО "Telekomunikacinių technologijų servisas", если не указано иное.
Подробнее об использовании материалов сайта