Может ли черный шоколад защищать от кариеса?

Чёрный шоколад часто воспринимается исключительно как десерт. Однако в научной среде этот продукт всё чаще рассматривается как источник биологически активных соединений, которые могут оказывать влияние не только на общее состояние здоровья, но и на микрофлору полости рта. Тем не менее, несмотря на отдельные обнадёживающие данные, считать его «защитником от кариеса» было бы преждевременно.

Как развивается кариес

Кариес - это результат сложного биологического процесса, в котором главную роль играют бактерии, прежде всего Streptococcus mutans. Эти микроорганизмы перерабатывают сахара, поступающие с пищей, и вырабатывают кислоты, снижающие уровень pH на поверхности зуба. Под действием этой кислой среды начинается деминерализация эмали - первый этап формирования кариозного поражения.

Второй важный фактор - продолжительность контакта сахара с поверхностью зубов и образование зубного налёта, в составе которого бактерии располагаются особенно плотным слоем.

Что содержится в чёрном шоколаде

Какао-бобы, на основе которых изготавливается чёрный шоколад, богаты флавоноидами, полифенолами и алкалоидом теобромином. Эти соединения известны своими антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

В лабораторных условиях было продемонстрировано, что экстракты какао способны:

• подавлять рост кариесогенных бактерий, в том числе Streptococcus mutans

• снижать способность бактерий прикрепляться к поверхности зуба

• уменьшать образование биоплёнки и зубного налёта

• частично нейтрализовать кислотные атаки на эмаль

Отдельное внимание исследователи уделяют теобромину. Согласно экспериментальным данным, это вещество способно повышать микротвёрдость эмали и усиливать процессы реминерализации. В ряде исследований эффект оказался сопоставим с действием традиционных реминерализующих агентов.

Однако важно понимать, что большинство таких данных получены в условиях in vitro (в пробирке) - то есть в лаборатории, а не в реальной полости рта человека.

Может ли чёрный шоколад «защищать» от кариеса

На сегодняшний день нет достаточного количества клинических исследований, которые бы подтверждали прямой протективный эффект привычного пищевого чёрного шоколада от развития кариеса у людей.

Фактически можно говорить только о потенциальных антикариесогенных свойствах какао-компонентов. В реальной жизни на итоговый эффект влияют:

• содержание сахара в продукте

• частота употребления

• общее питание

• уровень гигиены полости рта

• индивидуальные особенности микрофлоры

При этом есть один важный нюанс: чёрный шоколад менее липкий по сравнению с карамелью, ирисками и другими конфетами, быстрее растворяется слюной и обычно не задерживается на поверхности зубов надолго. Это может снижать длительность кислотной «атаки», но полностью её не исключает.

Общая польза чёрного шоколада

При умеренном употреблении чёрный шоколад с высоким содержанием какао может оказать положительное влияние на организм:

• является источником мощных антиоксидантов

• содержит магний, медь, железо, марганец

• может улучшать функцию сосудов и снижать воспалительные процессы

• в некоторых исследованиях связан с улучшением когнитивных функций и настроения

Эти эффекты связывают в первую очередь с флавоноидами какао, положительно влияющими на эндотелий сосудов и общее состояние организма.

В чём риски

Несмотря на потенциальную пользу, чёрный шоколад остаётся высококалорийным продуктом. Он содержит жиры и сахар, которые при избыточном потреблении могут приводить к:

• набору лишнего веса

• нарушению обмена веществ

• повышенному риску кариеса при плохой гигиене

• обострению проблем с ЖКТ у чувствительных людей

• усилению возбуждения и нарушениям сна из-за содержащихся стимуляторов

Поэтому даже самый качественный тёмный шоколад нельзя рассматривать как «здоровую пищу без ограничений».

Важное предупреждение для собаководов

Для собак чёрный шоколад представляет серьёзную токсическую угрозу. Он содержит теобромин и кофеин - соединения, которые у животных выводятся крайне медленно и могут вызывать тяжёлые отравления.

Даже небольшое количество тёмного шоколада может привести к:

• рвоте и диарее

• учащённому сердцебиению

• беспокойству и дрожи

• судорогам и опасным нарушениям сердечного ритма

• в тяжёлых случаях - к летальному исходу

Особенно опасны шоколад с высоким содержанием какао и какао-порошок. Чем меньше собака, тем выше риск при той же дозе.

Если собака съела шоколад, следует срочно обратиться к ветеринару.

Научный вывод

С точки зрения современной науки корректнее всего утверждать следующее:

Чёрный шоколад содержит соединения, которые в экспериментальных условиях демонстрируют антикариесогенные и укрепляющие эмаль свойства. Однако его употребление не является методом профилактики кариеса и не заменяет традиционные меры защиты зубов.

Чёрный шоколад может рассматриваться как менее вредная альтернатива другим сладостям, но только при умеренном употреблении и правильной гигиене полости рта.

Источники:

1. Anti-cariogenic effects of polyphenols from plant stimulant beverages (cocoa, coffee, tea)

   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19397954/

2. Acute dark chocolate and cocoa ingestion and endothelial function: a randomized controlled crossover trial
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18614724/

3. Biological Properties and Antimicrobial Potential of Cocoa and Its Effects on Systemic and Oral Health (2023)
   https://www.mdpi.com/2072-6643/15/18/3927

4. Assessing the Impact of Varied Dark Chocolate Concentrations on Enamel and Dentine Microhardness
   https://www.mdpi.com/2076-3417/14/1/382