Похудеть на блинах? Как отметить Масленицу и не испортить фигуру

Баснописец Крылов умер, говорят, объевшись блинами. Как не повторить на этой неделе «подвиг» Ивана Андреевича? Ведь Масленица - традиционное время блинной «диеты», которая не приносит пользы ни здоровью, ни фигуре.:::

«Блины нельзя назвать сверхкалорийным блюдом (в 2-3 блинах - 100 г - содержится 220-240 ккал. Для сравнения: калорийность 100 г чёрного хлеба - 200 ккал), - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Но их ингредиенты - мука, сахар, молоко и яйца - продукты с высоким гликемическим индексом. Они приводят к моментальному выбросу инсулина, резкому падению глюкозы в крови и провоцируют быстрое возникновение чувства голода. Именно поэтому «за один присест» легко съесть гору блинов».

А если учесть, что блины обычно едят не просто так, а с начинкой, мёдом, сгущёнкой, вареньем, сметаной, то 5-6 блинов быстро перекрывают дневную норму калорийности, составляющую 2500 ккал для взрослого человека. К тому же жирные блины нередко вызывают обострение заболеваний поджелудочной железы. Так что на восстановление и похудение после Масленицы может не хватить и семи недель Великого поста. Поэтому так важно готовить правильные блины.

Правильные блины готовятся из правильных продуктов.

«Не используйте муку высшего сорта - из неё удалены зерновые оболочки, в которых содержатся полезные вещества, - советует Елена Терёшина, завлабораторией Российского геронтологического научно-клинического центра. - Лучше взять муку грубого помола, ржаную или пшеничную, - в ней присутствуют пектин и клетчатка, которые улучшают пищеварение, лучше усваиваются организмом и надолго оставляют чувство сытости.

К тому же ржаная мука богата витаминами В, Е, D, а пшеничная придаёт блинам рыхлость, мягкость и золотистый цвет.

Можно использовать и ячменную муку, содержащую бета-глюкан, который снижает в крови уровень холестерина, или гречневую, являющуюся источником магния. Гречневую муку можно приготовить и самим, перемолов гречку в кофемолке.

А если смешать муку грубого помола с отрубями, получите витаминизированные блины, улучшающие пищеварение.

Молоко лучше заменить на обезжиренное или маложирное (1,5%). Ещё более радикальный способ снизить калорийность блинов - использовать вместо молока воду. Но имейте в виду, что это резко ухудшает вкус блинов и они получаются чуточку «деревянными», а съесть их можно только горячими, сразу после приготовления.

Дальше: вместо яиц используйте взбитые белки, а сливочное масло замените растительным. Причём добавить его в тесто лучше при замешивании: тогда сковороду не придётся дополнительно смазывать маслом, а это существенно сократит жирность блинов».

Мёд или икра?

«Пустые» блины есть не стоит - во-первых, невкусно, во-вторых, их на самом деле можно съесть очень много.

Правда, масло, мёд, сгущёнка, варенье не только повышают калорийность блинов, но и делают их неудобоваримым блюдом. По мнению диетологов, оптимальная начинка - нежирный творог, рыба и икра. Они низкокалорийные, и при этом у них самый высокий индекс сытости, поэтому много такой еды съесть не получится. Также можно использовать овощи, фрукты, зелень, грибы.

Рецепты блинов

Традиционные дрожжевые

В ёмкость влить 0,5 стакана тёплого нежирного молока, развести в нём дрожжи (20-25 г), добавить ещё 1,5 стакана молока. Непрерывно помешивая, всыпать 2 стакана муки (лучше гречневой или ржаной). Размешать, накрыть ёмкость полотенцем, поставить в тёплое место. Когда тесто подойдёт, добавить ещё 2 стакана муки, молоко (2,5 стакана), соль (на кончике ножа), 2 взбитых яйца, растительное масло, перемешать и вновь поставить в тёплое место. После того как тесто снова поднимется, начинать печь блины.

Средней калорийности

200 г гречневой муки смешать с 200 г пшеничной, просеять. Смешать по 2,5 стакана молока и воды, в этой жидкости растворить 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1/2 чайной ложки соды. 3 яйца взбить, добавить в жидкость. Туда же понемногу всыпать муку, замесить тесто - до консистенции сметаны.

Диетические

2 яйца взбить, смешать с 400 мг минеральной воды, добавить 200 г гречневой муки. Добавить 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, щепотку соли и соду. Перемешать и дать постоять 30 минут. Выпекать на сухой сковородке.

aif.ru