Проведена проверка столовых. Что и как готовят в школах и детсадах?

Напомним, что с 1 мая этого года приказом министра здравоохранения в школах и детских садах стали внедряться новые нормы питания, предусматривающие снижения соли и сахара, а также сокращение в меню некоторых блюд и изменение способа приготовления пищи.

Информация о нововведениях (В школьных столовых детей стали приучать к недосолу и к цеппелинам без шкварок. Учебный год начался с крутых перемен в питании. Хватит ли денег на школьные обеды? Глас родителей: домашняя еда как контрабанда?) вызвала широкую дискуссию на нашем сайте и в соцсетях.

Как же сегодня обстоят дела в школьных столовых и детских садах? Об этом редакция news.tts.lt побеседовала с начальником службы, государственным ветеринарным инспектором Бируте Габрилене.

- Г-жа Бируте, что поменялось в меню детских школьных и дошкольных учреждений?

- Очень многое. Определен новый перечень продуктов и сырья для приготовления пищи. Уменьшено количество калорий, т.к. считается, что дети стали менее подвижными, больше времени проводят за компьютером.

В то же время калорийность пищи должна достигаться не сахаром, мучными изделиями или другими углеводами, а более здоровыми продуктами. Установлена частота и количество употребления мясных продуктов, овощей, бобовых и картофеля.

-   Расскажите, что же теперь входит в еженедельные меню школ и детсадов?

- 2 раза в неделю положено давать красное мясо (свинина или говядина); 2 раза – белое мясо (курица, индюшатина или кролик); 1 раз/неделю – рыба. Причем, если на одной неделе подавалась рыба нежирных сортов, то на следующей должна быть жирная рыба – лосось или скумбрия.

1/3 блюда должны занимать овощи – тушеные или свежие. В день дети должны получать до 3-х наименований овощей, включая те, что входят в первое блюдо.

Обязательны бобовые – фасоль, горох или чечевица. В меню школ они должны присутствовать не реже 2-х раз в неделю, в детских садах – 3 раза/неделю.

- На каком положении теперь находятся традиционные литовские блюда, например, цеппелины?

- Блюда из тертого картофеля – это неполезная еда из-за обилия крахмала, углеводов, поэтому цеппелины разрешается готовить 1 раз в 2 недели. Национальные блюда отходят на второй план.

- Также не приветствуются и мучные блюда?

- Они могут готовиться, но с определенными условиями. Например, макароны должны быть исключительно твердых сортов, а в любых мучных изделиях – блинах, булочках – ½ часть муки должна быть из цельного зерна.

- При введении новых принципов питания говорилось о том, что не должно быть жареных блюд, а также продуктов в панировке. Значит, все сковородки на кухнях школ и детсадов оказались лишним инвентарем?

- В детских садах 80 процентов пищи должно быть приготовлено щадящими способами – варкой, тушением, приготовлением в конвекционных печах. То есть, 20 процентов еды можно готовить на сковороде.

В школах не менее 50 процентов блюд должно готовиться в конвекционной печи. Все кухни школ и ДДУ имеют такое оборудование, некоторые даже по две печи.

- Наверняка в связи с новыми нормами прибавилось работы поварам и работникам кухни?

- Да. Приходится резать очень много овощей, поэтому школам и детсадам необходимы средства для покупки электрических овощерезок.

- Было много возмущений по поводу того, что в обед нельзя пить чай – только воду после приема пищи. Действительно есть такой запрет в новых правилах?

- Чай подавать в обед можно, только он должен быть несладким. Чаи могут быть разными – ромашка, чабрец, мелисса.

- Но их-то как раз дети не очень охотно пьют. В некоторых школах все-таки варят компоты – они разрешены?

- Компот готовится из замороженных ягод без добавления сахара. В некоторых школах стали делать воду с лимоном и мятой, и дети с удовольствием ее пьют и даже не хотят теперь чаю. В буфете можно взять сок.

- Кстати, о буфетах, они в школах разные по своему ассортименту. Что можно там продавать?

- Ассортимент буфетов согласован с родителями (с родительским комитетом), поэтому все, что в них продается, а это салаты, пирожки, булочки дети могут покупать. Требование к выпечке – ½ муки из цельного зерна и уменьшенное количество сахара.

- Поясните, пожалуйста, положение с молочными продуктами. Раньше стены столовых украшали плакаты, на которых были изображены радостные дети с бутылками молока. Была специальная программа, которая очень одобрялась и широко рекламировалась.
Куда теперь подевалось молоко, оно что, тоже признано неполезным?

- «Peno programa» теперь существует в другом виде – дети получают экологические йогурты и сыр «Džiugas» кубиками. То есть растущий организм получает кальций и без молока.
(«Džiugas» - это, конечно, вкусно для взрослых, но сомнительно, что он нравится всем детям. Интересно, а кто-нибудь проверял количество соли в этом продукте? – Прим. авт.)

- Правда ли, что количество соли постепенно нужно уменьшать до нуля?

- Нет, это не так. Количество соли уменьшено до 5 г на 100 г, это требование действует с 2016 года.

- Вы проверили все школы, попробовали обеды. Отличаются ли они по своим вкусовым качествам, по эстетическому виду?

- Претензий ни к одной школьной или детсадовской столовой по сути нет. Есть мелкие замечания по гигиеническим требованиям. Но методы приготовления, конечно, разные. Кто-то придерживается методических указаний (издана специальная книга с примерными рецептами. – Прим. авт.).

Конечно, в этом случае не сразу все получилось: вроде все приготовлено по рецепту, а чего-то не хватает. Но постепенно повара стали добавлять то одно, то другое и усовершенствовали эти рекомендуемые блюда. Многое зависит от поваров, от их фантазии и умения.

Например, в гимназиях «Atgimimo» и «Verdenės» повара готовят по своим авторским рецептам и результаты у них замечательные! Конечно, следует отметить, что и им потребовалось немало усилий и изобретательности, чтобы пища соответствовала всем критериям новых правил. Но когда все вкусно приготовлено, то и уменьшенное количество соли не ощущается

Эстетический вид тоже очень важен, особенно при подаче тушеных овощей. В школе Žiburio подавалось очень вкусное и красивое блюдо – мясо с тушеными перцем, кукурузой, тыквой.

- Разрешается ли использовать приправы при приготовлении?

- Смеси приправ с солью запрещены, но по отдельности можно применять практически все – петрушку, укроп, перец, чеснок, тмин, розмарин и др.

- Но все-таки еще есть школьники, которые не привыкли к новой еде, некоторые приносят свою, домашнюю. И в детских садах есть дети, которые отказываются от некоторых блюд. Чем Вы это объясните?

- Новое не всегда приживается сразу. Например, в детском саду «Auksinės gaidelis» новые принципы питания стали вводить еще весной. Воспитатели рассказывали, что кормили детей, украшая блюда, со сказками. Но теперь ребятишки уже нормально едят, а воспитатели и родители заметили, что уменьшились проблемы с кишечником, с аллергией.  

Диетологи и врачи одобряют такое здоровое питание. Дети привыкнут, и в итоге вырастет более здоровое поколение.

- Спасибо за Ваши подробные ответы на вопросы!

Беседовала Инна Негода

news.tts.lt