У станционной столовой - новый хозяин
Функции по питанию работников ИАЭС переняла вильнюсская фирма «Smulkus urmas», которая уже позиционировала себя на другом местном предприятии - «Visagino linija».:::К этому событию ИАЭС шла долго. Коллектив столовой все эти годы кормил станционников, но никак не мог прокормить себя и получал большие дотации. А в последнее время, в связи с массовыми сокращениями персонала станции, и, соответственно, уменьшением количества обедающих, и вовсе повис тяжелой «гирькой» в миллионные убытки. ИАЭС, пока производила электроэнергию, терпеливо несла эту ношу, но теперь, когда она сама скоро «сядет» на бюджетную иглу, ни о каких дотациях столовой не может быть и речи.
Но, с другой стороны, даже после остановки блока на станции останется немало работников, и закон обязывает обеспечить их горячим питанием.
В результате долгих поисков вариантов и встреч с коллективом столовой было решено: объявить конкурс на аренду помещений с условием сохранения услуги питания, упразднить столовую как подразделение станции, ту часть коллектива, которая не согласится перейти в новое предприятие или не будет им востребована, уволить по закону о дополнительных социальных гарантиях с соответствующими компенсационными выплатами. Срок предупреждения, по закону, составляет 10 месяцев, таким образом, была определена дата упразднения столовой в ее прежнем качестве – 1 сентября 2009 года.
Тем временем состоялся конкурс, его выиграло столичное ЗАО «Smulkus urmas». Предприятие в своем роде уникальное. Свою историю оно ведет еще с конца пятидесятых годов прошлого столетия. Начинало свою деятельность с оптовой торговли, что и отражает его название. И до сих пор это направление остается в деятельности компании. А параллельно, с 90-х годов, появилось и успешно развивается другое направление – сфера общественного питания. В настоящее время у фирмы много точек в разных спектрах и сегментах общепита. Она работает во многих городах Литвы, кормит детские садики, школы, больницы, авиалинии, крупные промышленные предприятия. У нее имеется сеть кафе и ресторанов, есть сфера обслуживания банкетов и фуршетов, доводилось обслуживать и президентов, и членов правительства. Ее повара работают в столовой, кафе и ресторане Сейма. Одним словом, нет в Литве ни одной сферы общественного питания, где бы ни работало ЗАО «Smulkus urmas».
По договору, первоочередная возможность найма в новые штаты столовой была предоставлена работникам ликвидируемого подразделения. Перейти согласились 15 человек. Казалось бы, людям, проработавшим в сфере общественного питания много лет, все знакомо и привычно. А между тем, жизнь не стоит на месте, и в этом секторе тоже произошли перемены, появились новые требования к качеству и ассортименту, новые технологии и рецептуры. Поэтому фирма вкладывает много усилий, чтобы обучить висагинских коллег, вооружить их новыми знаниями и навыками. Для этого командировала своих лучших специалистов, которые пробудут в Висагинасе две-три недели. За это время работницы столовой должны многое перенять и освоить.
Некоторое время работу коллектива будет курировать Светлана Данилова, заведующая производством столовой на предприятии «Visagino linija». А далее руководство должно перейти к человеку из местного персонала. Такая кандидатура уже есть.
Каждый новый объект в начальной стадии фирма курирует непосредственно на месте, а потом включает его в свою систему, осуществляя с ним компьютерную связь. Вся информация из центрального офиса автоматически спускается на все филиалы.
«Люди получают четкие инструкции, но при этом нельзя сказать, что их собственная инициатива ограничивается, наоборот, она приветствуется. Ведь в сфере услуг успех на 70 процентов зависит от человеческого фактора, от того, насколько добросовестно и творчески люди относятся к своей работе, - говорит директор департамента по производству ЗАО «Smulkus urmas» Андрей Трушаков.- Девиз нашей фирмы: кормить дешево, вкусно и быстро, и он распространяется на все объекты нашей системы, независимо от их ранга.
Разрабатывая концепцию меню для этой столовой, мы исходили из того, чтобы каждый из посетителей мог найти в нем что-то по своему вкусу и, что немаловажно, по карману. Я так понял, что раньше здесь были блюда примерно одного уровня по цене. Мы будем предлагать блюда разной стоимости. Как и на любом предприятии, народ на ИАЭС разный. Есть такие, которые предпочитают блюда, попроще и подешевле, но есть и люди с избирательным вкусом, которые ценят в пище прежде всего качество и готовы заплатить за это. Поэтому ориентироваться только на простоту и дешевизну мы не можем, однако же, цены у нас будут реальные, думаю, в среднем, обед обойдется в 10-12 литов.
Есть у нас своеобразная маркетинговая акция – так называемое, «блюдо дня». Каждый день это блюдо будет другим, сейчас это пять вариантов, где исходным продуктом является курятина, свинина, рыба. А в следующем месяце предложим новые варианты. Но «изюминка» в том, что цена этого блюда будет постоянной – 4,98 лита.
Каждый день в меню будут представлены одно-два диетических блюда.
Мы будем изучать общественное мнение, проводить опросы, реагировать на жалобы и предложения. У нас есть независимая служба контроля, которая находится в непосредственном подчинении генеральному директору ЗАО и которая может выехать на любой объект и проверить весь производственный процесс, от вкусовых качеств пищи до соблюдения технологических и санитарных норм.»
Как известно, не только работники атомной станции, но и другие жители Висагинаса с удовольствием покупали выпечку и торты, изготовленные в кондитерском цехе прежней столовой. Предполагают ли новые хозяева столовой продолжить это направление деятельности?
По словам А. Трушакова, в перспективе, планируется открыть кондитерский цех. Пирожки и булочки уже сейчас есть в ассортименте, а что касается тортов и пирожных, то это вопрос времени. Необходимо подготовить помещение, отвечающее всем необходимым нормам и требованиям. Из работавших здесь ранее кондитеров один уже принят. А другим обещано, что они тоже могут быть востребованы.
Столовая будет работать только в дневное время. Посчитали, что держать здесь работников круглосуточно, когда в вечернее и ночное время обедают по 5-15 человек, экономически невыгодно. Кроме того, расход электроэнергии. Дополнительные расходы неизбежно скажутся на стоимости блюд, а это не желательно ни новым хозяевам столовой, ни ее посетителям.
Поэтому предложили альтернативный вариант. На «Visagino linija» столовая работает круглосуточно. Можно было бы для персонала ИАЭС, работающего в вечернюю и ночную смены, привозить обеды оттуда. И даже организовать заказ меню по электронной почте. Расстояние здесь небольшое, следовательно, и транспортные расходы не очень утяжелят стоимость обеда. Руководство станции обещало рассмотреть этот вариант.
Незаметно подошло 1 сентября, и столовая начала работать в новом статусе. Накануне из-за передачи –приемки дел два дня станционники не обедали, по этой причине рабочий день был сокращен на час. Зато в день открытия столовая распахнула свои двери на час раньше обычного. И персонал, состоящий из тех же работниц, но облаченных в фирменную одежду, которую оперативно пошили для них новые хозяева, занял свои места на раздаче и за кассовыми аппаратами. Было видно, что женщины, у которых за плечами опыт работы не в один десяток лет, волнуются, как в первый раз. Волновались не только они, но и их столичные наставники. Всем было интересно, как воспримут новшества посетители, почувствуют ли разницу в качестве, в ассортименте.
Надо отметить, что открытие новой столовой вызвало большой интерес у станционников, поскольку желающих пообедать оказалось больше, чем обычно. И каждого ждал приятный сюрприз - шоколадка.
А 3 сентября состоялась церемония открытия при столовой кафе с фирменным названием «Myls in tempo». Сразу бросилось в глаза, как преобразилось скромное помещение, приобрело некий шарм и утонченность. На столах, покрытых красиво задрапированными белыми скатертями и украшенных воздушными оранжевыми бантами (белый и оранжевый - фирменные цвета «Smulkus urmas») - умопомрачительное великолепие закусок. Компания показала товар лицом, представив на дегустацию лучшие блюда из своей коллекции сезона 2009 года. Угощала гостей этими изысканными блюдами одна из ее лучших поваров Лариса Уткене, которая сама же их и приготовила.
Но это было потом. А сначала торжественная часть, презентация фирмы, обмен приветствиями и сувенирами. На мероприятие прибыли генеральный директор ЗАО «Smulkus urmas» Аудроне Тендзеголскене и член правления Пятрас Василяускас, а также мэр Висагинаса Витаутас Рачкаускас.
Генеральный директор ИАЭС Виктор Шевалдин в своей приветственной речи сказал: «Мы очень рады, что именно ваша фирма победила в конкурсе и заключила контракт на право оказывать услуги питания коллективу ИАЭС, и особенно довольны, что принята на работу часть работников нашей бывшей столовой. Мы достаточно долго шли к этому. ИАЭС заканчивает свою жизнь, как предприятие по производству электроэнергии, но впереди многолетние проекты по закрытию станции, то есть, на этой площадке еще долго будут нуждаться в ваших услугах.
Сегодня, после нескольких дней работы столовой в новом качестве, уже можно сказать, что «первый блин не комом», первые отзывы, которые я слышал, положительные. Надеюсь, что так будет и в дальнейшем, и наша совместная работа будет плодотворной».
Руководитель станции пожелал коллективу столовой хорошей работы и вручил книгу, изданную к 25-летию ИАЭС.
Затем В. Шевалдин и П. Василяускас под аплодисменты присутствовавших разрезали алую ленточку, ознаменовав тем самым не только открытие кафе, но и, в целом, приход на ИАЭС новых партнеров.
Итак, на первом этапе пятнадцать бывших работников станционной столовой влились в коллектив ЗАО «Smulkus urmas» и уже почувствовали, что это такое. Самое время узнать их впечатления. С этим вопросом обращаюсь к Нелли Ногиной, будущей заведующей производством. «Первые дни были очень трудными, - говорит она.- Народу обедает столько же, а нас в два раза меньше, чем прежде. Крутились «на полную катушку», не пили и не ели. Ритм просто бешеный. И при этом - меньшая зарплата. Но интересно, узнаем много нового для себя.»
А вот как отозвалась о своих новых коллегах Лариса Уткене: «Ваши женщины получили настоящее боевое крещение. Первые дни действительно были нелегкие: прием и передача дел, приемка продуктов, новые рецептуры. Есть языковой барьер, потому что вся специальная литература на литовском языке. Но хочу отметить, что девчата у вас способные, старательные. И со вкусом у них все в порядке. Со временем все утрясется, войдет в норму. Зато у них открываются новые возможности повысить свою квалификацию, научиться готовить такие же фуршетные и банкетные блюда, какие вы сегодня вы видите на этой презентации.»
Зоя Шупаева
