Crème Café – и уютно, и престижно

Мало кто из горожан (да и из гостей Висагинаса) не успели побывать в этой уютной кофейне, разместившейся у городского пляжа, рядом с залом «Банга» центра культуры.

Такой вкусный кофе и особенный чай, пожалуй, не готовят ни в одном кафе Висагинаса. Да это и неудивительно – кофейня открыта исключительно для того, чтобы дать возможность посетителям отведать только самый высококачественный кофе и по всем правилам заварки – чай самых отборных сортов!

О том, почему в Висагинасе появилось такое нерядовое для небольшого городка заведение, и как возникла идея у его основателей обосноваться именно в нашем городе – в интервью с соучредителями кофейни Антоном и Александрой Салтановыми. ___________________________________________________________________________________________

– Антон, Александра, что вас связывает с Висагинасом? Почему вы решили открыть кофейню именно здесь?

– Мы открыли кофейню вместе с братом Артемом и его женой Кристиной (Артем и Кристина Салтановы – прим. автора). Все мы местные, выросли в Висагинасе. У нас есть бизнес, но он не связан с кофейней – это корпоративный консалтинг. Открытие кофейни, скорее, просто хобби. Мы хотели открыть такую кофейню, где были бы только качественные напитки, сопутствующие им блюда. И чтобы это было место, где можно пообщаться с друзьями, зайти ненадолго во время семейной прогулки по берегу озера, назначить бизнес-встречу. Хотели создать такое место, где было бы уютно посидеть летом на террасе, полюбоваться на озеро. А зимой зайти, чтобы погреться, выпив чашку ароматного кофе, горячего чая или глинтвейна. Немаловажную роль в принятии решения открытия кофейни в Висагинасе сыграло то, что это наш родной город, хотелось сделать что-то приятное для горожан, дать возможность попробовать отборный, приготовленный по испытанным временем – самым современным технологиям, кофе.

Конечно, по началу, наши посетители были удивлены, что придя к нам, не могут полноценно пообедать. К напиткам, которые у нас можно заказать и на вынос тоже, мы предлагаем только легкие закуски и выпечку. У нас нет кухни, площадь очень ограничена. Но мы и не хотели оборудовать кофейню полноценной кухней, решили, что в городе итак избыток заведений, где можно поесть. А вот мест, где можно попить по-настоящему вкусный кофе, нет.

– С какими трудностями столкнулись, открывая кофейню?

– Во-первых, мы в три раза превысили бюджет. Не думали, что открытие кофейни обойдется нам так дорого. Долго искали подходящее помещение, такое, чтобы и место было проходное, и внешний вид помещения был презентабельным. Нашли такое помещение, которое было в очень плачевном состоянии внутри, здесь был склад, отопления не было. Были стены, вода и свет. Поэтому нам пришлось оборудовать все внутри буквально «с нуля». Снесли все стены, оставив только «коробку». Открытие затянулось из-за бюрократических проволочек, связанных с оформлением аренды помещения. В результате, мы открылись в июле 2016 г., хотя планировали сделать это в мае. Полностью весь ремонт, включая изготовление всей мебели на заказ, осуществили за 1 месяц. Ремонт и настройку оборудования закончили за 4 часа до открытия кофейни!

– В кофейне очень уютный интерьер, грамотно и удобно распределено небольшое пространство. Цвета подобраны спокойные, не «кричащие», создающие камерную атмосферу. Кто разработал проект интерьера?

– Весь интерьер кофейни, от стен до мебели, разработан профессиональным дизайнером из Беларуси Анастасией, а фирменный стиль – нашим другом, графическим дизайнером, висагинцем Богданом. Изначально мы рассматривали несколько вариантов интерьера – от классического французского до современного (индастриал). Дизайнер разработала нам проект с учетом небольшого помещения и различных предпочтений клиентов. Поэтому зал условно «разбит» на несколько пространств, есть место для детей, уютный отдельный «уголок» для компании, места с видом на озеро. Рядом с каждым столиком есть розетки, к нам часто приходят «фрилансеры» (у нас есть свободный wi-fi), располагаются с компьютерами и спокойно работают. Концепцию для кофейни мы выбрали европейскую – свободное обслуживание. У нас нет официантов, есть бариста, который принимает и выполняет заказ, а посетители сами забирают приготовленные по заказу напитки, десерт и закуску на стойке.

– Как вы подбирали ассортимент кофе, чая?

– Мы обратились к одним из лучших поставщиков и обжарщиков кофе в Литве, которые уже не одно десятилетие профессионально занимаются этим. В начале они занимались только обжаркой кофе, начиная в 1999 года. На сегодняшний день это очень известная и развитая сеть – Huracán Coffee. Они организуют соревнования среди бариста, обучают их. Мы обратились к ним и четко следовали всем рекомендациям, участвовали в семинарах, подбирали оборудование, оно у нас топовое. Помимо кофе мы предлагаем очень качественные сорта чая, поставщиков которого подбирали также тщательно, как и для кофе.

– Какие сорта кофе вы используете, чем можете удивить посетителей и от чего зависит вкус и качество этого бодрящего напитка? Откройте несколько секретов хорошего бариста.

– Мы в нашей кофейне используем всего два сорта кофе – один для эспрессо, другой для кофейных вариаций. Все это сорт Арабика, но у зерен разная обжарка – от легких вкусов до крепкого послевкусия с горчинкой. На продажу мы предлагаем 10 сортов кофе. Это, как правило, смеси. Одна упаковка может содержать зерна кофе из Индонезии, Малайзии, Гватемалы, Бразилии и других стран. Вариации разные, послевкусие от кофе также варьирует – это может быть вкус цветов, ягод, шоколада, фруктов и т. д. Все это тщательно подобрано специалистами Huracán Coffee. Они сами летают на плантации, где выращивается кофе, сами выбирают сырье, привозят в Литву, обжаривают и смешивают сорта в разных пропорциях, добиваясь исключительного вкуса.

Качество готового напитка зависит от нескольких факторов, таких как: качество кофейных зерен, их прожарки, профессионального кофейного аппарата, качество воды и профессионализма бариста. Очень важно качество воды, она должна быть очищенной от примесей, чтобы впитать в себя весь вкус кофейных зерен. В нашем заведении стоит тройная фильтрация. Все наши бариста перед тем как приступить к работе, проходят обучение у лучших бариста, которые являются чемпионами Литвы и регулярно принимают участие в международных соревнованиях.

– Скажите, чем можно испортить кофе?

– Во-первых – температурой воды! Во-вторых, помолом и пропорцией «таблетки», которая составляет четко определенное количество граммов молотого кофе. И даже силой ее прессовки, если она установлена не горизонтально, а, например, под наклоном. В таком случае вода будет протекать мимо основной массы кофе, используя только часть кофейной «таблетки», в этом случае напиток получится водянистым. И наоборот, если кофе спрессовать сильнее чем надо, то воде будет сложно просочиться и кофе получится очень горьким. Это целая наука, чтобы приготовить действительно вкусный и бодрящий напиток.

– Помимо качественного и вкусного кофе и чая, в этом я уже убедилась лично, что вы еще предлагаете посетителям, чем планируете привлечь их в наступающем холодном сезоне года?

– Мало кто из наших посетителей, даже постоянных, знает о том, что у нас можно заказать глинтвейн, который мы готовим из качественных дорогих вин. Можно заказать и не подогретое вино. У нас есть специальные холодильники, которые выдерживают определенную температуру для красного и белого вина. Мы стараемся удовлетворить вкусы всех посетителей. Если, например, люди приходят компанией, не все хотят пить кофе или чай, кто-то желает во время беседы выпить теплого глинтвейна. У нас все есть для того, чтобы встретиться в теплом уютном помещении, пообщаться и выпить любимый напиток. Из закусок мы предлагаем десерты, доставляемые из Франции и Италии, два вида «сырных тарелок» с известными во всем мире и исключительно оригинальными сортами сыра. Для семей с детьми у нас тоже есть что предложить – различные виды какао, которое очень радуют малышей. А для кормящих мам предлагаем кофе без кофеина, также молоко без лактозы. В холодное время года кофейня предлагает своим гостям согревающие чаи из свежих фруктов, с медом, имбирем и корицей. В ближайшее время мы планируем порадовать наших клиентов еще приблизительно десятью сортами вкусного чая.

В наших планах закрыть террасу, полностью ее застеклить и утеплить. Мы видим, что людям очень нравится находиться на террасе в теплое время года и даже когда холодает, посетители все равно часто выбирают ее. Для того чтобы они не замерзли, у нас есть теплые пледы и обогреватели. Хотели бы в будущем выйти за пределы террасы и оборудовать на холме скамейки для удобного отдыха.

– Расскажите немного про политику цен, понятно, что качественный кофе и эксклюзивные чаи дешево стоить не могут. Да и десерты, и сыры у вас не могут быть дешевыми. Как вы устанавливаете цены, с учетом того, что город у нас маленький?

– Основной заработок у нас идет с кофе, поскольку это главный продукт, который мы продаем. А все остальное – это сопутствующий ассортимент. На все у нас минимальные наценки, примерно в два раза ниже, чем в Вильнюсе. Десерты тоже продаем по ценам на порядок ниже, чем в крупных городах. При этом стараемся не снижать качество, а наоборот думаем, что еще можно предложить висагинцам и гостям города, чтобы к нам всегда было приятно возвращаться. К сожалению, порой сложно оперативно организовать доставку, так как в наш уголок страны не всегда по пути логистическим компаниям. Поэтому доставка может быть дорогой, что, несомненно, повышает себестоимость продукта, а для жителей нашего городка это очень важный фактор. Висагинас нам родной, и мы хотели бы сделать приятное его жителям, дать возможность попробовать по-настоящему вкусный кофе и десерты.

– Спасибо за беседу! Удачи вам! И спасибо за то, что открыли в Висагинасе заведение такого уровня, куда приятно привести даже очень искушенного и привередливого гостя!

– От руководства Crème Café хотим выразить благодарность за содействие и участие в реализации проекта, а также неравнодушие к жизни города Сергею Мицкевичу, Дале Штраупайте, Евгению Шуклину, Игорю Давидюку, Сергею Котову, Ивану Хоменко и отдельную благодарность строительной компании «Evikonas» во главе с Виктором Лакиным.

Откроем секрет – Crème Café планирует перед Новым годом предложить посетителям подарочные наборы, в которых собраны различные предлагаемые в кофейне продукты – кофе, чай, вино, сыры, что могло бы стать прекрасным подарком «под елочку».

Беседовала Алена Черкасова

news.tts.lt