Всё, что Вы хотели знать о шоколаде
Хобби, отдых и развлечения 27 02 2014 2696 просмотров

Всё, что Вы хотели знать о шоколаде

Редкий человек не пробовал что-нибудь шоколадное – шоколадное безе, торты, пироги, булочки с шоколадной начинкой, шоколадное мороженное, да и сам шоколад… Эти кондитерские изделия взыскали невероятную популярность. Однако что мы знаем о самом шоколаде?:::

Начнём с того, что качество и вкус шоколада зависит, прежде всего, от сорта какао-бобов. Дерево какао, вечнозеленое древесное растение, имеет ботаническое название Theobroma cacao. Что интересно, «Theobroma» означает по-латыни «пища богов». Твёрдые плоды этого дерева похожи на небольшие дыньки. Каждый плод содержит от 20 до 40 семян, уложенных в ряды. Их называют какао-бобами, хотя к настоящим бобам и бобовым они не имеют никакого отношения.

Первая пятерка стран-производителей какао считаются: Кот-д`Ивуар, Гана, Индонезия, Нигерия, Бразилия. Затем идут страны Латинской Америки, а именно – Колумбия и Венесуэла, страны Карибского бассейна, где лидером является Эквадор.

Превращение какао-бобов в шоколад — сложный процесс, в котором решающую роль играют ингредиенты, время и температура. При варьировании этих трёх параметров можно изготовить множество разнообразных уникальных рецептов.

Какао тёртое

Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, термическую обработку — удаление остаточной влаги.

После дробления какао-бобов получается новый продукт — какао-крупка, в результате размола которой получается какао тёртое. При температуре свыше +40°С какао тёртое представляет собой сметанообразную жидкость, в которой жидкой фазой является какао-масло, а твёрдой — частички клеточных стенок какао-бобов.

Дальнейшая переработка какао тёртого приводит к появлению двух разных компонентов: какао-масла и какао-порошка.

Какао-масло - продукт золотистого цвета и приятного вкуса. Его получают на стадии технологической обработки какао-бобов. Именно какао-масло человек чувствует, когда шоколад тает у него во рту.

Какао-порошок. Данный продукт вырабатывается путём измельчения какао-жмыха, означает всего лишь продукт, который получается, если из какао тёртого выжать часть какао-масла.

Сорта шоколада. В мире существует множество видов шоколада, которые, как и в случае кофе или чая, называются сортом. В зависимости от сорта шоколада, для его изготовления используются различные ингредиенты:

Горький шоколад: какао тёртое + какао-масло + сахар.

Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое.

Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.

Шоколад Конфаэль, более известный как белый шоколад. Стоит отметить, что белый шоколад стоит особняком в этом семействе, так как готовится из сахарной пудры, какао-масла, сухого молока, соли и ванили. Белый шоколад совсем не содержит какао тёртое и потому имеет эффектный кремовый цвет, который для простоты называют белым. Содержание какао-масла в таком шоколаде — около 40%. Коэффициент сладости для белого шоколада равен бесконечности, это понятно и без слов. Для улучшения вкуса ко всем сортам шоколада иногда добавляют ваниль или экстракт ванили.

Производство шоколада

Производство любого шоколада состоит из следующих крупных технологических стадий: первичная обработка какао-бобов, приготовление какао тёртого, приготовление шоколадных масс, формование, завертывание, упаковка. Несмотря на краткость данного предложения, сам процесс довольно длительный.

Темперирование шоколада

Процесс охлаждения и перемешивания шоколадной массы называется темперированием. Это обеспечивает формирование кристаллов какао-масла нужного типа для того, чтобы, загустев, шоколад принял блестящую, твёрдую и неизменную форму. Лишь после темперирования шоколад можно разливать в формы, а затем охлаждать. Охлаждение также происходит при определённых температурах.

UAB „Spectrans“ siūlo sprendimus įmonėms ir privatiems klientams statybos, komunalinių darbų ir transporto paslaugų srityse:
Ekskavatoriai, krautuvai, savivarčiai, greideriai. Traktoriai su kaušais, šluotomis ir priekabomis. Vandens laistymo automobiliai su šluotomis.
Reguliariai prižiūrima technika. Lankstūs nuomos terminai ir konkurencingos kainos. Užtikrinkite sklandžią darbų eigą su patikima įranga!
📞 +370 654 77701, +370 659 47470 🌐 spectrans.lt

Подробнее

«Седина» шоколада

Если шоколад плохо темперирован, то на его поверхности образуется белесоватый налёт. Его называют жировым поседением - это остатки какао-масла нестабильной формы, которые выходят на поверхность и образуют поседение. Такой шоколад имеет грубый вкус, то есть не соответствует органолептическим свойствам шоколада.

Ещё одна разновидность шоколадной «седины» — сахарное поседение. Оно является следствием конденсации влаги на охлажденных шоколадных изделиях. Это, в свою очередь, является следствием неправильно подобранных температур при охлаждении.

Кроме того, поседение может возникнуть и вследствие температурных перепадов, поэтому очень важно соблюдать условия хранения шоколадных изделий после выхода продукции с производства.

Условия хранения шоколада

Оптимальными условиями хранения шоколада являются: температура (18+3)°С и относительная влажность не более 75%, при этом шоколад ни в коем случае нельзя подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Шоколад боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, холода в бытовом холодильнике, жара на подоконнике, перепадов температуры, оп этой причине хранить его надо бережно или сразу же съедать.

Отличие шоколада от других пищевых продуктов

Если речь заходит о жирах, которые являются для организма источником энергии, то единственный источник жира в шоколаде — это какао-масло, которое исключительно быстро усваивается организмом человека. По этой причине шоколад просто незаменим там, где необходимо быстро восстановить силы.

Белки — строительный материал для тканей организма. Белков в какао — до четверти сухой массы, но, тем не менее, какао и шоколад нельзя рассматривать как кладезь белков. Причиной этого можно назвать то, что человеческий организм усваивает их плохо, всего-то жалкие 40%.

Если же есть необходимость получить много углеводов за раз, то шоколад – это то, что нужно, а они, в свою очередь — скорая помощь для организма, источник легкодоступной энергии.

Кроме того, шоколад может стать источником железа, которое важно для синтеза гемоглобина крови, и калия, который отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, решающим образом влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений.

Реальная ценность шоколадных изделий меняется и от присутствия орехов, миндаля, изюма, цукатов и других добавок, поэтому шоколад — не только лакомство, но и исключительно питательный и калорийный продукт. Он незаменим там, где нужно получить эстетическое и вкусовое наслаждение, необходимо быстро восстановить потерянные запасы энергии.

Сочетаемость шоколада с другими продуктами

К белому и молочному шоколаду больше подходят полусухие вина. Сладкие натуральные вина, в которых просвечивают ароматы сухих фруктов, специй, дерева, также подходят шоколаду.

При общении с шоколадом роль напитков состоит не в том, чтобы подчеркивать его вкус — он у шоколада и без того силен и отчетлив. Задача благородных напитков — дать новое измерение гамме вкуса и аромата шоколад. Не случайно, чем более крепок и изыскан напиток, тем больше у него шансов понравиться шоколаду.

Лучше всего шоколад проявляет свои качества в сочетании с солидными и крепкими напитками «мужского» склада. Это могут быть вина - коньяки, арманьяки, виски или фруктовые настойки - кальвадос, крепкие напитки из чернослива.

Из безалкогольных напитков шоколад традиционно лучше всего гармонирует с кофе или чаем.

confael.ru

Сколько стоила новая вывеска на здании автовокзала?
Сколько стоила новая вывеска на здании автовокзала?

На фасаде автовокзала недавно появилась новая надпись "AUTOBUSŲ STOTIS".

Все авторские имущественные права и смежные права на размещенную на сайте news.tts.lt информацию принадлежат ЗАО "Telekomunikacinių technologijų servisas", если не указано иное.
Подробнее об использовании материалов сайта