Карри известен с глубокой древности
Хобби, отдых и развлечения 30 01 2013 1988 просмотров

Карри известен с глубокой древности

Что такое карри? Сегодня этим словом обозначают поразительно разные блюда из тушёных овощей и мяса с приправами, которые выращивают и подают на Индийском субконтиненте, в южной части Тихого океана и на Карибских островах.::: Короче, у каждого по этому поводу своё мнение. И до последнего времени происхождение карри оставалось кулинарной загадкой.

Слово, скорее всего, восходит к kari, что на тамильском языке, распространённом на юге Индии, означает «соус». Британские купцы XVII века, озадаченные огромным количеством пряных блюд местной кухни, решили объять их одним термином. В состав соуса могут входить репчатый лук, имбирь, куркума, чеснок, перец, чили, кориандр, тмин и прочие специи, с которыми готовят моллюсков, мясо или овощи.

Эти карри были побочным результатом более чем тысячелетних торговых связей между Индийским субконтинентом и другими частями Азии. После 1000 года с запада пришли мусульмане, а с ними их кулинарные традиции, в которых большую роль играло мясо. Из Юго-Восточной Азии везли гвоздику. В XVI веке португальцы, обосновавшиеся на западных берегах Индии, добавили чили из Нового Света. (Кстати, если вы думаете, что название блюда виндалу происходит из хинди, то ошибаетесь; в действительности это смешение португальских слов, означающих два главных ингредиента — вино и чеснок.)

Но первоначальный карри употреблялся в Индии за 4 тыс. лет до появления там европейцев. Крестьяне, жившие в эпоху расцвета Индской цивилизации, уже знали три ключевых ингредиента карри: имбирь, чеснок и куркуму.

Откуда учёным известны рецепты 4,5-тысячелетней давности? Скажем спасибо новейшим технологиям, способным идентифицировать мельчайшие остатки растений на древних черепках.

Цивилизация долины Инда вступила в пору наивысшего расцвета примерно в те же годы, что и Египет с Месопотамией. Об этой культуре известно намного меньше, чем о её западных современниках, но и этого достаточно, чтобы поражаться уровню, которого удалось достичь древним. Индская цивилизация произвела с полдесятка крупных и тщательно спланированных городских центров со сложными системами водоснабжения и отвода нечистот, с которыми много позже смогли сравниться только проекты римских инженеров. На своём пике (2500−1800 годы до н. э.) цивилизация Инда охватывала более широкую территорию, чем Египет и Месопотамия, занимая бóльшую часть современного Пакистана и западной Индии и достигая на западе берегов Ирана, на севере — Афганистана, а на востоке — пригородов Нью-Дели.

Археологи приступили к разгадке тайн древней кухни в 1960-х, когда землю из тех мест, где, скорее всего, готовилась еда, стали тщательно промывать — и обнаруживать в ней камешки, фрагменты костей животных, семена пшеницы, ячменя, проса, бобовых. «Но специи не сохраняются в макроботанической летописи», — отмечает соавтор нового исследования Арунима Кашьяп из Университета штата Вашингтон (США).

Авторы добыли черепки из древнего города Фармана, относящегося к концу третьего тысячелетия до н. э. (он располагался в двух часах езды к западу от современного Дели), и человеческие зубы с близлежащего кладбища того же периода. Затем был проведён анализ крахмальных зёрен, в которых растения запасают энергию и которые сохраняются много дольше самих растений. Если растение нагревали (а готовили тогда в печах, напоминающих тандыр), то его можно идентифицировать по этим крошечным остаткам, ведь каждое растение обладает определённым химическим следом.

Krovinių pervežimas Visagine ir visoje Lietuvoje.
Užnešame ir išnešame daiktus, baldus, išvežame statybines ir kitas šiukšles ir t.t.
Tel. 8-628-14441.
Грузовые перевозки по Висагинасу и всей Литве.
Заносим и выносим крупногабаритные вещи, вывозим строительный мусор и т.д. Тел. 8-628-14441

Подробнее

Изучая зубы и черепки, г-жа Кашьяп и её коллеги обнаружили характерные признаки куркумы и имбиря — ключевых ингредиентов карри. Для проверки авторы отправились на свои собственные кухни, приготовили там блюда с теми же специями и проанализировали то, что получилось, под микроскопом. Результат оказался тем же самым. Найден также карбонизированный зубок чеснока — растения, которое в те времена (2500−2200 годы до н. э.) использовалось поварами всего Востока, от Египта до Китая.

Дополнительные свидетельства присутствия имбиря и куркумы найдены на коровьих зубах из Хараппы — одного из крупнейших городов Индской цивилизации, расположенного в Пакистане близ границы с Индией. Но зачем корове есть карри? Всё просто: местные жители и сегодня выставляют объедки за дверь для священного животного. На терракотовых печатях Индской цивилизации нередко изображались коровы, что наводит на мысль об их почитании.

А приправляли карри, по-видимому, курятину: на руинах Хараппы найдены свидетельства доместикации птицы.

Но что за протокарри без щепотки риса! Некогда считалось, что цивилизация Инда знала лишь пшеницу и ячмень. Но Дженнифер Бейтс из Кембриджского университета (Великобритания) и её коллеги разрушили этот миф на раскопках деревни близ современного Масудпура, тоже к западу от Дели. Выяснилось, что древние культивировали также рис, чечевицу и бобы мунг. Это стало немалым сюрпризом, ведь до этого полагали, что рис был одомашнен лишь к концу Индской цивилизации. Более того, обитатели деревни предпочитали рис пшенице и ячменю (хотя главной культурой оставалось всё-таки просо).

Ну что ж, по-видимому, карри — одно из древнейших блюд на свете.

Результаты исследования опубликованы в журнале Antiquity.

Подготовлено по материалам Slate.

computerra.ru

Все авторские имущественные права и смежные права на размещенную на сайте news.tts.lt информацию принадлежат ЗАО "Telekomunikacinių technologijų servisas", если не указано иное.
Подробнее об использовании материалов сайта